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　　K8凱發(fā)官網入口首頁糧油儲藏基礎知識第一講糧油儲藏基礎知識一、糧堆的主要物理性質與儲藏的關系....................................1二、糧堆溫度、濕度、水分和氣體成分的變化規(guī)律........................8三、糧堆的結露、預防和處理...........................................17四、微生物與儲糧發(fā)熱霉變...............................................20五、儲糧生理.............................................................21六、糧油儲藏技術.....................................................33七、小麥、玉米的儲藏.....................................................44八、糧油倉儲管理.......................................................49第一講糧油儲藏基礎知識糧油儲藏是減少糧油在儲藏過程中損失的一項十分重要的工作。糧油在儲藏過程中的損失，是指數(shù)量和質量方面的損失，由此也就確定了糧油儲藏的基本任務是：第一，防止不應有的數(shù)量損耗；第二，盡量保持糧油的原有品質；第三，節(jié)約保管費用，提高經濟效益。同時應堅持“以防為主，綜合防治”的保糧方針。一、糧堆的主要物理性質與儲藏的關系糧堆物理性質是指糧油在儲存、運輸過程中反映出的多種物理屬性。糧堆是糧油儲藏的基本形態(tài)，進入儲藏狀態(tài)的糧油籽粒均堆聚成糧堆，儲藏期間糧油發(fā)生的各種變化過程也均在糧堆內進行。因此糧堆所具有的各種物理屬性是影響糧油儲藏穩(wěn)定性的重要因素，在一定程度上決定著糧油的儲藏品質，所以，在糧油儲藏中，必須首先了解糧堆的物理性質。(一)散落性與自動分級1、散落性糧粒在從一定高度自然部形成糧堆時，向四面流散成為圓錐體的性質稱為糧油的散落性。糧油散落性的大小通常用靜止角a表示。靜止角是指糧油由高點落下，自然形成圓錐體的斜面與底面水平線之間的夾角。靜止角越大，表示糧油散落性越?。混o止角越小表示糧油散落性越大。反映糧油散落性大小的另一個指標是自流角6。自流角是糧粒在不同材料的斜面上開始移動下滑時，該斜面的傾角。自流角是一個相對值，它與糧粒自身的特性和斜面材料有關。(2)散落性的影響因素①糧粒的物理狀態(tài)糧粒的大小、形態(tài)、表面光滑程度等影響糧油的散落性。粒大、飽滿、圓形籽粒、表面光滑的糧油散落性大，反之，貝U散落性小。如油菜籽、大豆等糧油的散落性較大，而小麥、稻谷等糧油的散落性較小。下表給出了主要糧種的靜止角糧種靜止角(°)變動范圍小麥23?3815玉米30?4010②糧油的含水量同種糧油的含水量不同，散落性亦不同。含水量愈高，糧粒間的摩擦力愈大，散落性會相應降低，其降彳也勺程度與含水量的增加成正相關。根據(jù)這個關系，用手插入糧堆或手握糧油摩擦時的感覺判斷散落性，可在糧油征購時估測糧油的含水量。③雜質糧油中的雜質含量及特征會影響糧油散落隹。雜質越多，特別是各種輕浮雜質如麥秸、殼和稻桿等更會心降低糧油的散落性。另外，糧油在儲藏期間因保管不善，引起發(fā)熱、霉變、發(fā)芽或結塊時，也會使糧油的散落性降低，甚至完全喪失散落(3)倉房的安全使用散落在糧倉里的糧食，由于倉壁的限制不能自然散開，糧堆就對倉壁產生一種推力，這種力稱為側壓力。糧堆越高，側壓力就越大。側壓力的大小是確定糧倉堆糧線高度的重要依據(jù)。由于不同品種的糧食，其散落性大小不同，對倉壁所產生的側壓力大小也就不同。因此，同一倉房，在儲糧品種輪換時，應重新計算裝糧線的高度，以確保倉房的安全使用。側壓力的大小及裝糧線高度的計算，可通過下面的簡化公式求得:2^-h2-tg2(45°式中：P—每米寬度倉壁上所受的側壓力（千克/米）一糧食容量（千克/米＞一糧堆高度（米）a一靜止角（取最小值）（4）散落性與糧食儲藏的關系①散落性的變化可在一定程度上反映糧食的儲藏穩(wěn)定性。安全儲藏的糧食，總是具有良好的散落性。如果糧食出汗、返潮、水分增加、蟲霉滋生，散落性就會大大降低。因此根據(jù)糧食散落性，可估測糧食的儲藏穩(wěn)定狀態(tài)，了解糧食劣變情況。②散落性是確定清理、輸送設備傾角的依據(jù)如用溜篩清理糧食和安裝自流管時，其傾角應大于糧食的自流角；用輸送機進糧時，輸送機的傾角須小于糧食的自流角，糧食才不會倒流。③散落性大小影響糧食的運輸裝卸過程散落性大的糧食，在運輸過程中容易流散，對于裝車裝船、入倉出倉都較方便，可節(jié)省勞力和時間。2、自動分級（1）自動分級的概念自動分級是在散落性的基礎上形成的。一般來說，任何一批糧食，都是非均質的聚集體，其質量總不會絕對均一整齊。糧粒有飽滿的和瘦癟的、完整的和破碎的，形態(tài)多種多樣，還含有各種各樣的雜質。在散落時彼此受到的摩擦力和重力都不相同，運動狀態(tài)也不同。因此糧油在移動、震動或散落的過程中，凱發(fā)app官網入口同一類型的糧食和雜質就集中在糧堆同一部位，不同類型的則集中在糧堆不同部位，從而引起糧堆組成成分的重新分布，這種現(xiàn)象稱為自動分級。如用汽車或板車運送糧油，在不平的道路上行駛時，因受車輛顛簸，輕的糧粒或雜質就會轉移到上面，重的會沉到下面。(2)自動分級的影響因素和類型糧油自動分繃勺發(fā)生與糧油輸送移動的距離、作業(yè)方式、倉房類型等密切相關。糧油移動距離不同，作業(yè)方式不同，自動分級狀況不同；倉房不同，自動分級也不同。因此，自動分級按其作業(yè)方式、倉房類型和糧堆形成的條件可大體分為四種情況：①自然流散形成糧堆糧油從高點自然流散成糧堆時，糧粒與糧粒之間、糧粒與雜質之間以及雜質與雜質之間受到的重力、摩擦力不同，同時落下時受到的氣流浮力也不相同。這些差異相互影響的綜合結果使飽滿的糧粒和較重的雜質落在圓錐體的中心部位，而較輕的、破碎的糧粒及雜草種子就沿著斜面下滑至圓錐體的底部。因此，隨著圓錐體的不斷擴大，雜質就在圓錐糧堆的底部不斷積累，最終形成基底雜質區(qū)。②房式倉入糧房式倉糧油入庫一般有輸送機進糧和人工入糧兩種。輸送機進糧又分移動式和固定式。若移動式入庫，一般是輸送機頭先從倉房山墻處開始，隨入糧逐步由內向外退移。因此，飽滿的糧粒和沉重的雜質多匯集于機頭落下的糧堆中央部位；沿輸送機兩側的糧油含有較多的癟粒和較輕的雜質，形成帶狀雜質區(qū)。若固定式入庫，糧油入庫時就有多處卸糧點，那么象自然形成糧堆一樣，在一個倉房內部形成多 個圓窩狀雜質區(qū)，即每個卸糧點有一個基底狀雜質區(qū)。 房式倉人工入糧時，由爭到糧點分散，邊倒邊勻，自動分級不明顯，質量組合比較均勻。 按照自動分級形成的原因，自動分級又可歸納為重力分級、浮力分級和氣流分級。 重力分級的情況明顯地發(fā)生在有震動運輸?shù)倪^程中。如散裝原糧長途運輸后，大而輕的物料就會浮到:面，細而重的物 料就會沉到 底部，而較細、較輕、較大、較重的物料分于兩者之間，從而形成了分層的現(xiàn)象。 浮力分級是說明糧粒下落過程受力不同而造成的自動分級。 氣流分級通常發(fā)生在露天堆糧的過程中，。當輸送機在風天卸糧時，在下風處就會聚積較多的輕雜質，從而形成自動分級 現(xiàn)象。 這種情況在皮帶輸送機、揚場機的作業(yè)中都會發(fā)生。 (3) 自動分級與儲藏的關系 自動分級現(xiàn)象破壞了糧堆組成成分的均勻性，使糧堆組分重新分布，雜質集中，這對安全儲糧十分不利。雜質較多的部 位，往往 水分較高，空隙度較小，蟲霉容易滋生，是極易發(fā)熱霉變的部位，如未能及時發(fā)現(xiàn)還能蔓延危及整堆糧油。因此，對自 動分級嚴重的地 方，要多設檢查層點，密切注意糧情變化。 自動分級中灰塵集中的部位，空隙度小、吸附性大，在熏蒸時，藥劑滲透困難，影響殺蟲效果。同時，在通風降溫降水過 程中， 也因空氣阻力的加大，使風速達不到規(guī)定的要求，凱發(fā)app官網入口造成局部溫度、水分偏高。 在糧油儲藏中也可利用自動分級有利的一面。如利用氣流分級清理糧油，使用篩子震動去掉重雜質等。 防止自動分級最積極的力 法是預先清理糧油，提高糧油凈度和均一，性。此外，在糧倉上安裝一些機械裝置，使糧油均勻地 向四 周散落，也可減輕自動分級現(xiàn)象。如皮帶輸送機頭部的拋糧機構，在卸糧時扇面不斷旋轉，借助糧流的慣性沖力，將糧油均 勻拋出。也 可以在入糧口安裝錐形散糧器或旋轉散糧器。 (二) 吸附性和吸濕性 1、 吸附性 所有糧油籽粒都具有吸附各種物質的蒸氣和氣體分子的特性，稱為吸附性。 由于糧食具有吸附性，所以，在儲藏過程中要嚴禁與化肥、農藥以及其他易使染毒或感染異味(如汽油、煤油等)的物品 混存。熏 蒸處理的糧食，要待毒氣釋放到合乎衛(wèi)生標準后方可出庫供應。 2、 吸濕性和平衡水分 (1)吸濕性 吸濕性是指糧油吸附和角破水汽的性能。它是糧油吸附性的一種具體表現(xiàn)。在儲藏期間，糧油水分的變化主要與糧油吸濕 性能有 關。所以，吸濕性與糧油的儲藏穩(wěn)定性及儲藏品質變化密切相關，與糧油的發(fā)熱霉變、結露、返潮等現(xiàn)象亦有直接關系。 因此，糧油吸 濕特性是糧油儲藏中最重要的變量因素之一。 糧油吸附水汽的原因，除了它具有多孔毛細管結構外，更重要的是由于糧油中含有很多親水膠體。淀粉和蛋白質是糧油中 的主要 成分，含有很多能與水作用的極性基團(如-OH -COOH),它們可以通過氫鍵與水分子相互作用。 (2)平衡水分 ① 平衡水分的概念 糧油在儲藏過程中，由于對水汽不斷的吸附和解吸，糧油含水量就隨著外界環(huán)境而時增時減。在一定的溫濕度條件下，當 糧油內 外的水蒸汽分壓相等時，糧油的吸附和解吸量相等，達到吸附平衡狀態(tài)，此時糧油的含水量稱為該條件下糧油的平衡水 分。與該水分相 平衡的空氣相對濕度稱為平衡相對濕度。 在糧油儲藏中，常以糧油的平衡水分作為自然通風、機械通風或密閉儲藏的依據(jù)，在干燥糧油時也要根據(jù)平衡水分這個因 素來考 慮降低水分的程度，不致因過分干燥而后來又吸濕返潮。所以，對通風、密閉和干燥等儲藏技術措施的掌握都與糧油的平 衡水分有關。 下表給出了常見糧油不同溫濕度下的平衡水分 常見糧油不同溫濕度下的平衡水分 糧 種 糧溫 (C) 相對濕度(％ 20 30 40 50 60 70 80 90 稻 30 7.13 8.51 10.00 1088 11.93 13.12 14.66 17.13 谷 25 7.40 8.80 10.20 11.15 12.20 13.40 14.90 17.30 20 7.54 9.10 10.35 11.35 12.50 13.70 15.23 17.83 大 30 7.59 9.21 10.58 11.61 12.51 13.90 15.35 17.72 米 25 7.70 9.40 10.70 11085 12.80 14.20 15.65 18.20 20 7.98 9.59 10.90 12.02 13.01 14.57 16.02 18.70 小 30 7.41 8.88 10.23 11.40 12.54 14.10 15.72 19.34 麥 25 7.55 9.00 10.30 11.65 12.80 14.20 15.85 19.70 20 7.80 9.24 10.68 11.84 13.10 14.30 16.02 19.95 玉 30 7.85 9.00 11.13 11.24 12.39 13.90 15.85 18.30 米 25 8.00 9.20 10.35 11.50 12.70 14.25 16.25 18.60 20 8.23 9.40 10.70 11.90 13.19 14.90 16.92 19.20 .