凱發(fā)K8在線官網(wǎng)從糙米到精米經(jīng)8道工序 其實我們還不太會吃飯

　　凱發(fā)K8在線官網(wǎng)從糙米到精米經(jīng)8道工序 其實我們還不太會吃飯從糙米到精米，要經(jīng)過8道工序，多種維生素和微量元素被去除 專家說，生活中許多食物都存在過度加工、淘洗不當(dāng)、烹飪不適及隨意舍棄皮葉等現(xiàn)象

　　在日常生活中，很多人都認(rèn)為米、面越白越細(xì)越好，但營養(yǎng)學(xué)家則認(rèn)為，加工過細(xì)會損失大量的B族維生素、蛋白質(zhì)及膳食纖維。然而除了加工過細(xì)外，過分淘洗谷物，烹飪時的油溫，甚至在食用過程中的一些舉措都會造成營養(yǎng)的流失。我們究竟該怎么做，或者怎么吃，才能盡量避免營養(yǎng)的流失？

　　自治區(qū)疾病控制中心營養(yǎng)與學(xué)校衛(wèi)生所副所長周為文向記者介紹，在日常生活中，大家經(jīng)常接觸到的谷類食物不僅是我們的主食，也還是一顆種子。谷類種子除了形態(tài)大小不一以外，其他結(jié)構(gòu)基本上都是相似的：均由谷皮、胚乳和胚芽3個主要部分組成。谷皮，主要由纖維素和半纖維素等組成。糊粉層，介于谷皮和胚乳之間，里面含有比較多的磷和豐富的B族維生素，以及一些無機鹽；由于它挨著谷皮比較近，因此在碾磨的時候容易和谷皮同時被碾磨掉。胚乳，是我們谷類最主要的部分，當(dāng)中含有大量淀粉和一定量蛋白質(zhì)。胚芽，含量最少，主要是位于谷粒的一端，里頭含有比較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽，還有B族維生素和維生素E。同樣，因為位于頂端，在加工的時候也特別容易和胚乳分離而被丟失掉。

　　廣西亞健康研究會會長古秋娥也表示，大米、小麥經(jīng)過深加工，口感雖然好了，但營養(yǎng)素卻損失了很多。K8凱發(fā)app官網(wǎng)精白面粉與全麥粉相比，損失鋅、鐵、銅、鈣等。通常100千克稻谷可輾出60～68千克精白米，比輾出的普通米少得多，同時損失蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等。人們常吃這類精細(xì)糧食，會因缺乏膳食纖維和維生素而導(dǎo)致便秘和腳氣。

　　“我洗米時是不揉搓的，只要將灰塵沖掉就行了?！惫艜L介紹，不少人覺得淘米不淘個三五遍，就不能把米淘干凈。然而，用水量越大、浸泡時間越長、水溫越高，其營養(yǎng)素的損失越大。所以，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓米粒。

　　而在洗菜的過程中，很多人也是只吃菜心兒，而扔掉菜葉，如芹菜葉、萵筍葉、油菜葉。其實，蔬菜的外皮和葉子中的營養(yǎng)素含量明顯高于菜心。萵筍葉中的胡蘿卜素及鈣含量要比莖部高好幾倍。

　　古會長提醒：蔬菜先洗后切與切后再洗，其營養(yǎng)價值差別很大。切后浸泡時間越長，維生素?fù)p失越多。此外，切菜不宜切得太碎，如能用手摘斷，就盡量不用刀切。