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　　凱發(fā)K8官網(wǎng)登錄手機(jī)版你天天吃的大米你真的了解它嗎？劉少偉，食品安全博士，上海市食品安全研究會(huì)專家組成員，上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)委員，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)工學(xué)博士學(xué)位，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

　　水稻，是我們國家最重要的糧食作物之一，K8凱發(fā)官網(wǎng)入口首頁不僅如此，它在我國三大糧食品種，即水稻、小麥、玉米的生產(chǎn)中居于首位。將水稻收成的稻谷經(jīng)過清理、礱谷、碾米、成品整理等工序制成的產(chǎn)品，就是我們最熟悉的大米了。

　　3碾米，就是用碾米機(jī)碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，在這個(gè)過程中，碾白程度越高，大米的加工精度就越高，碾去的米糠，也就是皮層和胚乳越多。然后再進(jìn)行刷米、去糠、去碎、晾米等處理,這樣就可得到所需等級(jí)的大米。

　　大米可以說是我們最喜歡的主食之一，它能維持全世界2/3的人口生活生存，例如亞太地區(qū)、加勒比地區(qū)和拉丁美洲部分地區(qū)的人民主要由大米提供熱量和營養(yǎng)。它是一種非常重要的能量來源，同時(shí)也可以給我們?nèi)梭w提供纖維素、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素，同時(shí)，這些營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用，對(duì)我們的健康產(chǎn)生有利影響。

　　大米一般可以分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、秈糯米和粳糯米等六類。除了這種分類方法，還可以按照大米粒面和背溝的留皮程度,即大米的加工精度分。

　　稻谷，是由外殼加糙米兩部分構(gòu)成，在制米的過程當(dāng)中，稻谷殼經(jīng)過礱谷機(jī)被脫除了，剩下的部分被稱為“穎果”，也就是我們?nèi)粘Ｋ追Q的“糙米”。在糙米的米粒中，有胚的一邊稱為腹白，無胚的一面稱背面。

　　糙米米粒表面共有五條縱向溝紋,背面的一條稱背溝,兩側(cè)各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時(shí)很難全部除去,如果這部分留皮越多，那么這種米的加工精度就越低。

　　按照我國的國家標(biāo)準(zhǔn)，秈米、粳米分別有三個(gè)等級(jí)。一級(jí)：加工精度為精碾，背溝有皮,粒面留皮不超過的1/5占80%以上；二級(jí)：加工精度為精碾，粒面留皮不超過1/3的占75%以上；三等：加工精度為適碾，背溝有皮,粒面留皮不超過1/2的占75%以上。

　　糙米一般由以下幾部分組成：果皮、種皮、外胚乳、胚乳以及胚。有的糙米種皮內(nèi)含有色素而呈現(xiàn)顏色。有研究者稱，100克糙米中的蛋白質(zhì)，粗脂肪和碳水化合物含量分別為7.3克，2.2克和71.1克。同時(shí)，糙米還被發(fā)現(xiàn)含有硫胺素（0.29毫克/ 100克），核黃素（0.049毫克/ 100克），煙酸（4.0毫克/ 100克），維生素E（0.8毫克/ 100克），鐵，鋅，氨基酸（即賴氨酸，蘇氨酸，蛋氨酸+胱氨酸，色氨酸和單寧。同時(shí)它也是纖維的良好來源。阿拉伯聚糖，β-d-葡聚糖，鼠李糖，木糖，半乳糖，甘露糖和葡萄糖可以作為可溶性膳食纖維的一部分，而不溶性膳食纖維由纖維素半纖維素和不溶性β葡聚糖和阿拉伯木聚糖組成。

　　然而糙米的蒸煮性、口感和吸收性比較差，我們?cè)谌粘ＹA存時(shí)，糙米在長時(shí)間貯藏時(shí)也會(huì)產(chǎn)生脂肪酸化。因此,人們將糙米再次加工,碾去約占稻谷營養(yǎng)的糠層和胚芽,得到易蒸煮、易吸收、口感好的大米。但是在加工過程中,碾米的次數(shù)越多,對(duì)應(yīng)的加工精度等級(jí)越高,大米中的有些營養(yǎng)成分會(huì)失去得越多,這是因?yàn)槲覀兩衔闹刑岬降臓I養(yǎng)物質(zhì)，主要分布在米糠層中。

　　目前，有許多研究者發(fā)現(xiàn)，每天至少攝入48克全谷物，對(duì)于維持體重和預(yù)防血管疾病具有有利影響。以糙米或以糙米與其他物質(zhì)混合的形式生產(chǎn)食品可能會(huì)比精米更加營養(yǎng)和健康。

　　因此日常生活中我們可以食用一些糙米。然而，米糠和胚芽，也是大米中農(nóng)殘比較高的部位，我們?nèi)绻胧秤貌诿祝瑢⒉诿着c精米按照1：3的比例進(jìn)行混合，用電飯煲將其煲熟食用即可。

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